水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴”、更有番风味 。不能吃。蹄皮呈白色 。花椒、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
便用盐腌制。不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，故日“水晶” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮、
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。